La planta de producción de helado es igual que otra planta de procesamiento de productos lácteos. Podemos proporcionar una solución lista para el proyecto de una línea de producción de helados y la máquina de creación de helados es adecuada para fábricas de productos lácteos e investigación industrial. Los clientes pueden añadir otros materiales para incrementar la riqueza de los productos, en función de las diferentes formas de empaquetado, se determinará la configuración según la demanda individual.

* Recepción y almacenamiento de materias primas:
Los productos secos utilizados en cantidades comparativamente pequeñas, tales como polvo de suero, estabilizadores y emulsificadores, polvo de cacao, etc. habitualmente se entregan en bolsas. El azúcar y la leche en polvo pueden entregarse en contenedores. Los productos líquidos tales como leche, crema, leche condensada, glucosa líquida y grasas vegetales son entregados por camiones cisterna.

* Formulación:
Los ingredientes usados en la producción de helados son: Grasa, leche, sólidos no grasos (MSNF), azúcar / edulcorante sin azúcar, emulsificadores / estabilizadores, agentes aromatizantes, agentes colorantes.

* Pesado, medida y mezcla:
En términos generales, todos los ingredientes secos se pesan, mientras que los ingredientes líquidos pueden pesarse o proporcionarse mediante medidas volumétricas.:

* Homogeneización y pasteurización:
La mezcla de helado fluye a través de un filtro hasta un tanque de balance y se bombea desde allí a una placa intercambiadora de calor donde se calienta previamente a 73 – 75ºC para la homogeneización a 140 – 200 bares. La mezcla se pasteuriza a 83 – 85ºC durante unos 15 segundos y después se enfría hasta 5ºC y se transfiere a un tanque de envejecimiento.:

* Envejecimiento
La mezcla debe ser envejecida durante al menos 4 horas a una temperatura entre 2 y 5ºC con una suave agitación continua. El envejecimiento deja tiempo para que el estabilizador haga efecto y la grasa se cristalice.

*Congelación continua:
• Para introducir una cantidad controlada de aire en la mezcla
• Para congelar el contenido de agua en la mezcla hasta un gran número de pequeños cristales de hielo.
* Relleno en tazas, conos y recipientes
* Extrusión de palos y productos sin palo
* Moldeado de barras
* Envoltura y empaquetado
* Endurecimiento y almacenamiento en frío

Ventajas
* Oportunidad para realizar productos con recetas personalizadas.
* Oportunidad para producir más de un producto con la misma línea de procesamiento.
* Alta calidad del producto final manteniendo un valor nutricional elevado.
* Amplia personalización del producto final.
* Máximo rendimiento, mínimo desperdicio de producto.
* Mayores ahorros de energía gracias a las tecnologías más avanzadas.
* Sistema de supervisión de toda la línea mediante la monitorización de todas las fases del proceso.
* Grabación visualización e impresión de todos los datos de producción diaria.

Equipos
* Pasteurizador de placa
* Homogeneizador
* Tanques:
Storage tank
Processing tank
Mixing tank
Aging tank