reparado o agitado el que se vaya a producir. Incluye estandarización del contenido de grasa y materia seca, tratamiento térmico y homogeneización. La figura muestra un ejemplo del diseño de una línea de procesamiento para la producción de yogur. La leche se bombea desde el tanque de almacenamiento a la línea de procesamiento, que no se muestra en la figura. Se asume que la leche se ha estandarizado hasta el contenido graso necesario antes de entrar en la línea y la estandarización del contenido de materia seca tiene lugar en un evaporador en la línea de procesamiento. Si el contenido de materia seca se ajusta añadiendo polvo de leche, el equipo usado es similar al descrito en “Leche recombinada”. Cualquier aditivo, como estabilizadores, vitaminas, etc., puede introducirse en la leche antes del tratamiento térmico.

Cuando la leche de yogur ha sido previamente tratada y enfriada a la temperatura de inoculación, el procedimiento del posterior tratamiento depende de si va a producirse yogur preparado, agitado, bebida, congelado o concentrado. La calidad del yogur en términos de textura y sabor es esencial.

Ventajas

* Oportunidad para realizar productos con recetas personalizadas
* Oportunidad para producir más de un producto con la misma línea de procesamiento
* Dosis adecuada de mezcla y frutas y aromas adicionales
* Alta calidad del producto final manteniendo un valor nutricional elevado
* Amplia personalización del producto final
* Máximo rendimiento, mínimo desperdicio de producto
* Mayores ahorros de energía gracias a las tecnologías más avanzadas
* Sistema de supervisión de toda la línea mediante la monitorización de todas las fases del proceso
* Grabación visualización e impresión de todos los datos de producción diaria

Equipos

*Desodorizante

*Pasteurizador de placa

*Homogeneizador

*Tanques:

Storage tank

Fermentation tank